مواضيع مماثلة
منبعي مناسب براي آهن
پزشکی :: دنیای شگفت انگیز پزشکی :: پزشکی و سلامت :: تغذیه
صفحه 1 از 1
منبعي مناسب براي آهن
من طرف silence الأحد نوفمبر 01, 2009 3:04 pm
گرچه
دانه‌هاي زيره به نظر ساده مي‌آيد، اما طعمي تند و معطر مانند فلفل تند
به غذاهاي مكزيكي و تكزاس-مكزيك مي‌دهد، همچنين نقش بسيار مهمي در غذاهاي
هندي و خاورميانه دارد. زيره خرد شده و کامل در تمام طول سال موجود
مي‌باشد.
زيره سفيد مانند زيره سياه، دوكي شكل، برجسته و به رنگ زرد مايل به قهوه اي است و هر دو از يك خانواده هستند (Umbelliferae).
تاريخچه
زيره
سفيد بومي كشور مصر است و در خاورميانه، هند، چين و كشورهاي حاشيه
مديترانه كشت مي‌شده است. در طول تاريخ، زيره سفيد نقش مهمي در غذا و
دارو‌ي مردم داشته و سنبلي فرهنگي در تمدنهاي مختلف به حساب مي‌آمد.
در
كتاب مقدس نيز به زيره سفيد اشاره شده است و آن را نه تنها چاشني براي سوپ
و نان مي‌دانستند بلكه به عنوان پول رايج براي عشريه دادن به كشيشها بود.
در مصر باستان نه تنها به عنوان ادويه آشپزخانه استفاده مي‌شد بلكه براي
موميايي كردن فراعنه نيز از آن استفاده مي‌كردند.
در زمان روم و
يونان باستان نيز، زيره سفيد چاشني غذاها بود. شهرت زيره سفيد به دليل طعم
تند آن بود كه به جاي فلفل سياه كه گران بود، ازآن استفاده مي‌كردند. زير
سفيد همچنين به دليل خواص دارويي و آرايشي خود شهرت داشت.
در دوران
قرون وسطي در اروپا زيره سمبل عشق و وفاداري بود.مردم در جشن عروسي در
جيبهاي خود زيره سفيد مي‌ريختند و همچنين به سربازان متاهل در حال اعزام و
همسرانشان يك تكه نان زيره سفيد مي‌دادند.در سنت تازي (عربها) براي
استحكام عشق خود،پاستايي از زيره سفيد، فلفل و عسل مي‌خوردند و براين باور
بودند كه اين پاستا خاصيت تقويت و تحريك كنندگي ميل جنسي دارد.
فوايد زيره سفيد
زيره سفيد فقط به خاطر مزه‌اش نيست كه در غذاهاي هندي، خاورميانه و مكزيكي استفاده مي‌شود بلكه به دليل خواص آن نيز مي‌باشد.
مواد موجود در 100 گرم زيره سفيد
آهن 1.32 ميلي گرم
منگنز 0.06 ميلي گرم
آهن براي انرژي بيشتر و مصونيت
زيره
سفيد كه نام علمي‌آن Cuminum cyminum است منبع بسيار خوبي از آهن است، يك
ماده معدني كه نقش حياتي در بدن دارد. آهن جزء لازم در هموگلوبين است كه
اكسيژن را از ششها به تمام سلولهاي بدن منتقل مي‌كند و همچنين بخش كليدي
سيستمهاي آنزيمي براي توليد انرژي و متابوليسم است. به علاوه آهن سيستم
ايمني بدن را مصون نگه مي‌دارد. آهن همچنين براي زناني كه قاعده مي‌شوند
لازم است چون در دوره عادت ماهانه خود آهن بسياري از بدن آنها دفع مي‌شود.
كودكان و جواناني كه در سن رشد هستند و زناني كه حامله هستند يا بچه شير
مي‌دهند به آهن نياز مبرم دارند.
زيره سفيد براي هضم بهتر غذا
از
زمانهاي دور زيره سفيد به دليل مفيد بودن براي سيستم گوارشي معروف بوده
است و تحقيقات علمي بسياري براي يافتن اين معروفيت انجام شده است.
تحقيقات نشان داده است كه زيره سفيد ترشح آنزيمهاي لوزالمعده را تحريك
مي‌كند، تركيباتي كه براي هضم مناسب و جذب موادغذايي لازم اند
پيشگيري از سرطان
زيره
سفيد داراي خواص ضد سرطاني نيز مي‌باشد. در يك تحقيق آزمايشگاهي نشان داده
شد كه زيره سفيد از پيشرفت غده‌هاي كبدي و معده جلوگيري مي‌كند. اين اثر
محافظتي در برابر سرطان به دليل وجود راديكالهاي آزاد قوي است كه توانايي
تصفيه دارند و آنزيمهاي دفع مسموميت كبد را افزايش مي‌دهند. چون تصفيه و
دفع سموم براي حفظ سلامت كلي حائز اهميت است پس با خوردن زيره سفيد
مي‌توان به آن دست يافت.
چگونه انتخاب و ذخيره كنيم.
در
صورت امكان به جاي پودر زيره سفيد سعي كنيد خود دانه‌هاي زيره را خريداري
كنيد، چون پودر آن خيلي زود طعم خود را از دست مي‌دهد. در ضمن شما
مي‌توانيد به راحتي دانه‌هاي زيره را هر زمان آسياب كنيد و طعمي بهتر در
غذاي خود داشته باشيد.گرچه گياهان خشك و ادويه جات را به راحتي مي‌توانيد
از سوپر ماركتها تهيه كنيد اما سعي كنيد اين مواد را ازبازارهاي محلي
منطقه خود تهيه كنيد. خيلي اوقات اين مغازه‌ها اين مواد را گرانتر عرضه
مي‌كنند كه دال بر كيفيت و تازگي محصولاتشان است. زيره‌هايي را خريداري
كنيد كه خشك هستند چون اين اطمينان را به شما مي‌دهد كه زيره‌ها تحت اشعه
كشت نشده‌اند. دانه‌هاي زيره و پودر زيره را در ظرفي شيشه اي و سر بسته و
در جاي خشك، خنك و تاريك نگهداري كنيد. زيره آسياب شده تا 6 ماه تازه
مي‌ماند در حاليكه دانه‌هاي زيره تا يك سال تازه مي‌مانند
silence- کاربر ویژه
- تعداد پستها : 770
Points : 2448
Reputation : 60
Join date : 2009-05-11
نشان
قدرت:
(2/2)
پزشکی :: دنیای شگفت انگیز پزشکی :: پزشکی و سلامت :: تغذیه
صفحه 1 از 1
صلاحيات هذا المنتدى:
شما نمي توانيد در اين بخش به موضوعها پاسخ دهيد
